هل سئمت من الكاتشب التجاري المليء بالمواد الحافظة والسكريات المضافة؟ هل تبحث عن طريقة لتحضير كاتشب صحي ولذيذ في منزلك، يضفي نكهة مميزة على أطباقك المفضلة؟ لا تقلق!
تحضير الكاتشب في المنزل أسهل مما تتخيل، ويمنحك تحكمًا كاملاً في المكونات، مما يضمن لك منتجًا طازجًا وصحيًا يناسب ذوقك تمامًا.
في هذا المقال، سنقدم لك دليلاً مفصلاً خطوة بخطوة لتحضير الكاتشب المنزلي اللذيذ، مع نصائح لضمان أفضل النتائج.
المكونات:
قبل البدء، تأكد من توفر المكونات التالية. هذه الوصفة تعتمد على الطماطم الطازجة،
وهي أساس الكاتشب المثالي:
- كيلوغرامان من الطماطم الناضجة (يفضل الطماطم الكرزية أو الرومية لمذاقها الغني).
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- فصان من الثوم مهروسان.
- نصف كوب من خل التفاح (يمكن استبداله بخل أبيض).
- ربع كوب من السكر البني (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة، ويمكن استخدام العسل أو شراب القيقب كبديل صحي).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة (اختياري، لإضافة لون ونكهة).
- رشة من الفلفل الحار (اختياري، لمحبي الكاتشب الحار).
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
الأدوات اللازمة لتحضير الكاتشب:
- قدر كبير وثقيل القاعدة.
- خلاط يدوي أو خلاط كهربائي.
- مصفاة شبكية ناعمة.
- برطمانات زجاجية معقمة للتخزين.
السبانخ النيئة أم المطبوخة: أيهما أفضل لصحتك؟
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
–الخطوة 1: تحضير الطماطم:
- اغسل الطماطم جيدًا وقم بإزالة أي أجزاء تالفة.
- قطع الطماطم إلى أرباع أو مكعبات صغيرة.
- لا داعي لإزالة البذور أو القشرة في هذه المرحلة، فسيتم تصفيتها لاحقًا.
الخطوة 2: طهي الخضروات
- في قدر كبير، سخّن ملعقة زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح طريًا وشفافًا (حوالي 5-7 دقائق).
- أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. احذر أن يحترق الثوم.
الخـطوة 3: إضافة الطماطم والتوابل
- أضف الطماطم المقطعة إلى القدر مع البصل والثوم.
- أضف الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه).
- قلّب المكونات جيدًا، ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح الطماطم طرية جدًا وتفرز عصائرها.
- سيساعد ذلك في تليين الطماطم وتسهيل هرسها.
الخطوة 4: هرس وتصفية الخليط
- ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً.
- باستخدام خلاط يدوي، اهرس خليط الطماطم والخضروات مباشرة في القدر حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان.
- إذا لم يتوفر لديك خلاط يدوي، يمكنك نقل الخليط إلى خلاط كهربائي وهرسه على دفعات.
- مرر الخليط المهروس عبر مصفاة شبكية ناعمة فوق وعاء كبير.
- استخدم ملعقة أو مغرفة للضغط على الخليط لضمان خروج أكبر قدر ممكن من السائل والعصارة، مع التخلص من القشور والبذور والشوائب.
- هذه الخطوة ضرورية للحصول على كاتشب ناعم ومتجانس.
الخطوة 5: تركيز الكاتشب
- أعد الخليط المصفى إلى القدر النظيف.
- أضف خل التفاح والسكر البني. قلّب جيدًا حتى يذوب السكر.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة واترك الخليط يغلي برفق.
- خفّف النار إلى هادئة واترك الكاتشب يتسبك مع التحريك من حين لآخر، لمنع الالتصاق، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة ونصف، أو حتى يصبح الكاتشب سميكًا ويصل إلى القوام المطلوب.
يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
تذكر أن الكاتشب سيزداد سمكًا عند تبريده.
الخطوة 6: تخزين الكاتشب
- بمجرد أن يصل الكاتشب إلى القوام المطلوب، ارفعه عن النار.
- اسكب الكاتشب الساخن في برطمانات زجاجية معقمة (يمكنك تعقيمها بغليها في الماء لمدة 10 دقائق أو وضعها في الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة).
- أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تبرد تمامًا على درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.
نصائح لتحضير الكاتشب المنزلي المثالي:
- اختيار الطماطم: استخدم دائمًا طماطم ناضجة جدًا للحصول على أفضل نكهة.
- الطماطم غير الناضجة ستعطي كاتشبًا حامضًا.
- التوابل: لا تتردد في تجربة توابل مختلفة! يمكنك إضافة بعض القرنفل، القرفة، أو حتى القليل من الزنجبيل لإضفاء نكهة فريدة.
- الحلاوة والحموضة: قم بتذوق الكاتشب أثناء التسبك وعدّل كمية السكر أو الخل حسب ذوقك.
- القوام: إذا أردت كاتشبًا أكثر سمكًا، استمر في الطهي لفترة أطول.
- إذا كان سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- التخزين: الكاتشب المنزلي يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع.
- لزيادة مدة الحفظ، يمكنك تعقيم البرطمانات بالكامل بطريقة الحفظ المعلبة.
بتحضير الكاتشب في المنزل، ستحصل على منتج خالٍ من المواد الحافظة والإضافات الاصطناعية، وممتلئ بالنكهة الطبيعية.
استمتع بكاتشبك المصنوع بحب على البرجر، البطاطس المقلية، أو أي طبق تفضله.
